Salento
Le Salento ou Salentu pour les locaux, également connu sous le nom de péninsule du Salento et connu sous le nom de Talon de l’Italie, est une sous–région de l’Italie qui s’étend sur la partie sud des Pouilles, entre la mer Ionienne à l’ouest et la mer Adriatique à l’est.
Les habitants de la région au Sud sud de Brindisi se distinguent par des caractéristiques culturelles et linguistiques différentes. D’un point de vue historique, le Salento fait partie de l’ancien quartier appelé Terra d’Otranto depuis de nombreux siècles.
Le paysage
Le paysage présente de nombreux éléments caractéristiques. La campagne du Salento est presque partout cultivée et la végétation arboricole est principalement constituée d’étendues d’oliviers centenaires, aux grands troncs tordus. La propriété foncière est généralement divisée en petites parcelles, séparées par les typiques murs en pierre sèche. La pierre a aussi toujours été utilisée pour réaliser diverses constructions en pierres sèches, utilisées par les agriculteurs pour se reposer ou pour entreposer des outils de travail. Ces constructions (définies selon les zones furnieddhi, pajare, ecc.) ressemblent davantage aux nuraghi sardes qu’aux trulli des Pouilles.
Il existe de nombreuses fermes fortifiées datant pour la plupart des XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles. Les villes, généralement peu peuplées, ont un aspect typiquement méditerranéen et se caractérisent par le blanc intense des édifices qui les rendent éblouissants aux beaux jours. Dans un paysage orographiquement peu caractérisé, ils se distinguent donc par rapport à la campagne, dominée par la couleur rougeâtre d’un sol où la présence de fer est élevée, contrairement aux Pouilles du centre–nord, où au contraire cette coloration sanguine est beaucoup plus rare. D’un point de vue chromatique, la mer prend une couleur bleu foncé si observée depuis les hautes falaises surplombant la mer Adriatique et plus ténue mais variée dans ses nuances (vert émeraude, vert clair, bleu clair, etc.) si observée des plages de sable ou des falaises basses de la mer Ionienne. Le long des côtes des deux mers, les centres habités ne sont pas nombreux; cependant, il est possible d’admirer les nombreuses et anciennes tours de guet côtières, de forme quadrangulaire ou circulaire, construites au fil des siècles pour se défendre contre l’arrivée des hordes de pirates.
Architecture
Le paysage architectural rappelle les villes de Grèce en raison de la prédominance absolue des maisons blanchies à la chaux, sans toits (avec greniers), surtout à la campagne et sur la côte, mais les centres historiques sont caractérisés par le baroque de Leccese, héritage espagnol du plateresque, qui par rapport au baroque du reste de l’Italie se débarrasse de la surabondance picturale des intérieurs et transforme les façades extérieures des églises et des palais en véritables tapisseries sculptées. En cela, la “pierre de Lecce” locale, douce et malléable et d’une chaude couleur jaune rosé, avait beaucoup d’importance. La structure typique des centres historiques du Salento se caractérise donc par un tissu très compact (il n’y a pas de séparation entre les maisons) de ruelles blanches aux murs peints à la chaux toujours ravivés (à l’exception de la ville de Lecce et le quartier de Maglie, où même les maisons d’habitation sont construites en pierre blanc–rose des carrières de Cursi) sur les murs desquelles se détachent les couleurs vives des luminaires, entrecoupées de palais nobles et d’églises de l’époque baroque en pierre.
L’entité architecturale et urbaine de la maison à cour d’origine arabe et également répandue en Sicile est typique. De nombreuses ruelles, en effet, ont ce qui sont apparemment d’autres ruelles perpendiculaires, mais se révèlent aveugles, se terminant quelques mètres plus loin. Sur cet espace urbain, cour délimitée (du latin cohorte, “espace qui comprend le jardin”, “clôture”), surplombent les portes et les fenêtres de nombreuses habitations, avec pour résultat souhaité d’en faire un espace de vie commun, une sorte de salon populaire où, autrefois, de nombreuses familles vivaient la majeure partie de la journée à bavarder, à broder et à s’entraider pour les tâches ménagères. En général, outre le pauvre ameublement des plantes en pot, une cour ne manque jamais du pieu commun caractéristique, sorte de lavoir en pierre muni d’une partie cannelée (stricaturu) sur laquelle essorer les vêtements. Dans certaines zones, ces cours sont même cachées par une porte (mignano) qui prétend être l’entrée d’une maison, se révélant, une fois ouverte, comme l’entrée de cet espace multifamilial.
Gastronomie et vin
La cuisine du Salento se caractérise par de nombreux plats typiques, notamment à base de légumes et de poisson, et est accompagnée de vins DOC célèbres et raffinés tels que Primitivo di Manduria ou Negroamaro.
Parmi les plats les plus typiques se distinguent les Pezzetti, un ragoût de viande de cheval avec une sauce épicée, et la Pitta de pommes de terre, une pizza plate aux pommes de terre contenant une grande quantité d’ingrédients végétaux, tels que des oignons, des navets, des tomates. Typique aussi est le pain aux olives appelé Puccia et, en ce qui concerne la gastronomie “ambulante”, le Rustico, une fine feuille cuite au four contenant un mélange de béchamel, mozzarella, tomate, poivre et occasionnellement muscade. Un autre aliment typique de toute la région des Pouilles est le Riseddhe ou Frise, des beignets de pain grillés à une consistance très dure, souvent faits avec du grain d’orge et coupés horizontalement à mi–cuisson, qui sont ramollis en les immergeant brièvement dans l’eau puis assaisonnés avec de l’huile, sel et tomate.
Egalement répandues sont les Pittule (ou Pettule), galettes de forme grossière fourrées de navets, de fleurs de courgettes, de cabillaud ou sans garniture qui se dégustent imbibées de vin cuit. La pâtisserie est très renommée, plus semblable à la sicilienne qu’à celle des Pouilles, dans laquelle se distinguent le Pasticciotto de Lecce, le Fruttone, le Bocche di dama, la pâte d’amande, le Spumone du Salento. Il convient également de noter le Biscotto cegliese, candidat à la reconnaissance en tant que produit DOP typique, à base d’amandes grillées, d’œufs et de zeste de citron, fourré de confiture de griottes ou de coings et recouvert d’un sucre et de cacao, avec des amandes provenant strictement de Ceglie Messapica. Ne pas manquer de prendre au bar le caffè Leccese, una spécialité de Lecce.
Les fêtes du Salento
La Focara di Novoli (16–18 janvier): c’est le feu de joie caractéristique de la fête patronale de Sant’Antonio Abate, un monument du génie agricole composé de dizaines de milliers de bottes de sarments de vigne, qui dépasse la hauteur de 20 mètres, qui est éclairé par un feu d’artifice le soir du 16 janvier. Aux Jours du Feu, de plus, il y a d’innombrables expositions et concours de feux d’artifice et vous pourrez admirer les expositions artistiques des grandes illuminations.
L’incendie de San Ciro à Grottaglie (dernier dimanche de janvier): un gros tas de bois est dressé sur la place, qui est ensuite incendié. Une procession a également lieu et des feux d’artifice.
Le Tables de San Giuseppe (18–19 mars) à Cocumola, San Marzano di San Giuseppe, Erchie, Uggiano la Chiesa, Giurdignano, Poggiardo, Avetrana et Lizzano: c’est une ancienne tradition dans laquelle, en l’honneur de San Giuseppe, il y des grandes tables dressées avec des plats typiques. Lors de la visite de la taula vous pourrez déguster du lu cranu stumpatu et du massa culli ciciri ou vermiceddhri c’est à dire du blé et des pâtes aux pois chiches.
La Semaine Sainte à Taranto (mars ou avril): c’est une série de rites suggestifs et mystiques qui, de plus, voit les membres des deux principales Confréries de l'Église de Tarente s’affronter pour gagner les statues et les postes dans les processions de Notre–Dame des Douleurs et des Mystères.
Le mois de la Madone Odigitria à Villa Castelli (tout le mois de mai): la statue de la Vierge est portée en triomphe dans les rues de la ville et est hébergée de maison en maison tout au long du mois.
Le Palio de Taranto (mai et juillet): c’est un événement costumé qui consiste de deux régates avec dix bateaux à rames combinés avec les quartiers respectifs de la ville. Le trophée n’est décerné qu’après les deux courses qui se déroulent le 8 mai et le troisième dimanche de juillet.
La Fête patronale de Santa Domenica in Scorrano (du 5 au 7 juillet): la patronne de la ville, Santa Domenica, est célébrée. En ces jours de fête, les entreprises d’éclairage se défient dans la création de parazioni (dans le dialecte local) élaborées ou dans la construction de grandioses bâtiments en bois recouverts de milliers d’ampoules.
Le Torneo dei Rioni du Oria (deuxième semaine d’août): c’est un événement en costume, avec un cadre médiéval, qui se déroule sur deux jours; le samedi, la procession historique se déroule dans les rues de la ville et le dimanche, les compétitions entre les quartiers de la ville, pour l’attribution du Palio.
La Danse des épées à Torrepaduli (15 et 16 août): c’est une danse de la “Nuit de San Rocco” dans laquelle, au rythme pressant des tambourins, des couples d’hommes imitent un duel en dansant et en "“défiant” chacun l’autre avec leurs bras et leurs mains.
La Cavalcade des Dévots à Ostuni (26 août): c’est un ancien rite de célébrations pour le saint patron Sant’Oronzo. La Cavalcade des Saint Oronzo est un défilé de chevaux et de cavaliers, caparaçonnés de caparaçons et d’uniformes rouges riches en broderies et paillettes. D’un intérêt particulier est également la tenue de deux foires en même temps, pendant les trois jours de célébration.
La Nuit de Tarentula à Melpignano (deuxième quinzaine d’août): c’est un festival de musique populaire salentine, la pizzica, qui se déroule dans différentes municipalités de la province de Lecce et de Grecia Salentina et culmine au mois d’août. La tournée à travers les villes du Salento se termine par le grand concert final à Melpignano, qui dure jusque tard dans la nuit en présence de dizaines de milliers de spectateurs. La principale contribution musicale est donnée par l’Orchestre Populaire “Notte della Taranta”.
